Calcula ingredientes de pan de masa madre con cantidades de levain y porcentajes de panadero. Incluye programa de fermentación y guía de tiempos. Calculadora gratis de pan de masa madre.
La Calculadora de Masa Madre te ayuda a crear pan de masa madre perfectamente balanceado usando porcentajes de panadero y proporciones adecuadas de levain (starter de masa madre). A diferencia de panes con levadura comercial, la masa madre depende de levadura salvaje y bacterias en tu starter para leudar y ese distintivo sabor ácido. Esta calculadora considera la harina y agua ya presentes en tu levain al calcular las cantidades finales de masa, asegurando hidratación precisa. Incluye programas de tiempos y guías de fermentación para panaderos principiantes y avanzados.
Establece el número de hogazas y el peso objetivo por hogaza. Ajusta la hidratación (70-80% es típico para masa madre). El porcentaje de starter controla la velocidad de fermentación - 15-20% es estándar. Porcentajes más altos (25-35%) crean fermentos más rápidos con sabor más suave, mientras que cantidades más bajas (10-15%) ralentizan la fermentación para sabores más complejos y ácidos. La calculadora muestra tanto las cantidades de construcción del levain como los ingredientes finales de la masa.
La sección de Construcción del Levain muestra cuánto mezclar la noche antes de hornear. Usa starter activo y burbujeante en su punto máximo para mejores resultados (pasa la prueba de flotación). La sección de Masa Final considera la harina y agua ya presentes en el levain. La hidratación total incluye todas las fuentes de agua. La guía de horarios muestra tiempos aproximados, pero observa tu masa, no el reloj - la temperatura afecta significativamente la velocidad de fermentación. Estos cálculos son solo guías. Los resultados reales pueden variar según ingredientes, equipo y condiciones. Úsalo bajo tu propia discreción.
El porcentaje de panadero expresa cada ingrediente como porcentaje del peso total de harina. Así que 75% de hidratación significa 75g de agua por 100g de harina. El levain contribuye tanto harina como agua a estos totales.
Busca 50-75% de aumento en volumen, burbujas visibles arriba y en los lados, una superficie abovedada (no plana), y masa jiggly que mantiene algo de forma. El tiempo varía por temperatura - podría ser 4-8+ horas.
Usualmente subfermentada (no creció suficiente durante el bloque), starter débil, o formado muy apretado. También verifica que tu starter pase la prueba de flotación antes de usar.
El starter es tu cultivo madre continuo que alimentas regularmente. El levain es una porción de starter mezclada con harina y agua fresca específicamente para un horneado - está en su punto máximo de actividad cuando se usa.