Calcula ingredientes exactos para masa de pizza usando porcentajes de panadero. Ajusta hidratación, levadura y sal para estilos Napolitana, Nueva York, Detroit y personalizados. Calculadora gratis de receta de masa de pizza.
La Calculadora de Masa de Pizza usa porcentajes de panadero para crear recetas de masa de pizza perfectamente balanceadas. Ya sea que estés haciendo auténtica pizza Napolitana con sus características manchas carbonizadas y centro suave, estilo Nueva York con su corteza plegable y masticable, estilo Detroit grueso con bordes de queso caramelizado, o pizza fina y crujiente, esta calculadora proporciona cantidades exactas de ingredientes basadas en tu nivel de hidratación deseado, número de pizzas y tamaño de pizza. Los porcentajes de panadero expresan cada ingrediente como un porcentaje del peso de la harina, haciendo las recetas infinitamente escalables y consistentes.
Selecciona tu estilo de pizza (Napolitana, Nueva York, Detroit, Siciliana, Fina o Personalizada). Ajusta el número de pizzas que quieres hacer y el tamaño del diámetro. El control de hidratación controla la proporción agua-harina - mayor hidratación crea una miga más suave y abierta pero es más difícil de manejar. La calculadora muestra instantáneamente cantidades exactas en gramos para harina, agua, sal, levadura, aceite y azúcar basándose en tus selecciones.
La receta muestra todos los ingredientes en gramos para precisión. El peso de la bola de masa te dice cuánto debe pesar la masa de cada pizza. Usa una báscula de cocina para mejores resultados - las medidas de volumen como tazas son demasiado imprecisas para masa de pizza. La guía de fermentación te ayuda a planificar: la masa del mismo día necesita más levadura, mientras que la masa fermentada en frío desarrolla mejor sabor en 24-72 horas. Estos cálculos son solo guías. Los resultados reales pueden variar según ingredientes, equipo y condiciones. Úsalo bajo tu propia discreción.
Comienza con 60-65% para manejo más fácil. La Napolitana tradicionalmente usa 60-65%, mientras que el estilo NY frecuentemente es 63-65%. Mayor hidratación (70%+) crea una miga más abierta y aireada pero es más difícil de estirar sin romperse.
Usa harina 00 para Napolitana (finamente molida, menor proteína), harina de pan para estilo NY (alta proteína para textura masticable), o harina todo uso para la mayoría de otros estilos. La harina de pan King Arthur y la Caputo 00 son opciones populares.
Mínimo 4-6 horas a temperatura ambiente, pero la fermentación en frío de 24-72 horas en el refrigerador desarrolla mucho mejor sabor. Retira del refrigerador 2 horas antes de estirar.
Causas comunes: insuficiente hidratación, sobre-amasado, no reposar suficiente tiempo, o estirar muy fría. Deja que la masa repose y se atempere antes de estirar.