Convierte recetas de pan a porcentajes de panadero y escala a cualquier tamaño. Calcula proporciones de harina, agua, sal y levadura. Calculadora gratis de matemáticas de panadero.
La Calculadora de Porcentaje Panadero convierte cualquier receta de pan a porcentajes de panadero y escala recetas a cualquier cantidad de harina. Los porcentajes de panadero son el secreto del panadero profesional para recetas consistentes y escalables. En este sistema, la harina siempre es 100% y cada otro ingrediente se expresa como porcentaje del peso de la harina. Esto facilita comparar recetas (¿una está más húmeda que otra?), escalar hacia arriba para una panadería o hacia abajo para uso casero, y ajustar proporciones sin recalcular todo.
Ingresa los ingredientes de tu receta con sus pesos en gramos. Marca cuáles ingredientes son harina (puedes tener múltiples tipos). La calculadora muestra el porcentaje de panadero para cada ingrediente. Usa el Modo Escalar para redimensionar la receta a cualquier cantidad objetivo de harina - todos los porcentajes permanecen iguales mientras los pesos reales cambian proporcionalmente.
La harina (todos los tipos combinados) siempre equivale a 100%. La hidratación (porcentaje de agua) típicamente va de 60-80% para pan. La sal usualmente es 1.8-2.2% para sabor óptimo. La levadura varía por tipo y tiempo de fermentación. Al comparar recetas, mayor hidratación significa miga más húmeda y abierta. La receta escalada mantiene todas las proporciones perfectamente. Estos cálculos son solo guías. Los resultados reales pueden variar según ingredientes, equipo y condiciones. Úsalo bajo tu propia discreción.
Los porcentajes de panadero son universales y escalables. Una receta con 70% de hidratación funciona ya sea que hagas una hogaza o cien. Puedes comparar recetas instantáneamente y entender las características de la masa solo con los números.
Primero convierte todos los ingredientes a gramos usando un conversor de tazas a gramos (las tazas varían según cómo las sirvas). Luego ingresa los pesos en gramos aquí. La calculadora hace el resto.
60-65% para panes de sándwich, 65-75% para hogazas artesanales, 75-85% para ciabatta y focaccia, 80%+ para masa madre de alta hidratación. Mayor hidratación = miga más abierta pero más difícil de manejar.
¡Sí! Solo la harina es 100%. El agua podría ser 70%, sal 2%, levadura 1%, etc. El total de todos los ingredientes será más de 100% - eso es normal y correcto.